作り方

• 1下準備～あさりの砂抜き～
  ・ボウルに塩分濃度3.0～3.5%の塩水をつくる。ボウルより一回り小さいザルを用意し、できるだけあさりを平らに入れる。
  （塩水の量はあさりの頭が少し出る程度がおすすめ）
  ・ボウルにアルミホイルを被せ、冷暗所で2～3時間砂を吐かせる。
  （あさりが呼吸できるようアルミホイルに数カ所穴をあける）
  ・あさりの殻と殻を擦り合わせながら流水で汚れを落とす。
• 2鯛の切り身全体にふり塩し、10分程放置した後、表面にでてきた水分を拭き取る。
• 3ミニトマトを半分に切り、イタリアンパセリを刻む。
• 4フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ中火にかけ、皮目から焼いていく。皮目にしっかりと焼き色がついたら、裏面にも軽く焼き色をつける。
• 5フライパンに水200ccを加え強火で沸騰させる。沸騰後は煮汁を回しかけながら鯛に火を通していき、あさりを加える。あさりの口が開いたらミニトマトを加えサッと混ぜ合わせる。
• 6煮汁を味見し調整する。オリーブオイル大さじ2を加え、煮汁とともに鯛に回しかける。煮汁がとろっとしてきたら、イタリアンパセリをかける。